Rezepte für den besondern Geschmack

Où Manger ? Le temps du séjour, offrez-vous le meilleur du Périgord et faites de vos vacances un souvenir gourmand et raffiné. Les tables de qualité ne manquent pas dans la région. La maîtresse des lieux vous donnera des adresses incontournables, fréquentées par les gens du pays. Si vous êtes fatigué de votre journée, un petit dîner vous sera préparé suivant le panier du marché. L'essentiel réside dans la fraîcheur des produits choisis. Sans supplément, un plat diététique et gourmand peut être préparé. Pour vous donner une idée, voici quelques recettes de famille : Petit feuilleté au Crabe et Poireaux Faire une fondue de poireaux avec trois blancs coupés menu, y ajouter une pincée de curry et un peu de crème fraîche. Ajouter une boîte de chair de crabe de bonne qualité et une cuillère d'armagnac. Faire réduire l'ensemble. Sortir du feu, y ajouter deux oeufs battus et foncer des petits moules à tarte avec de la pâte feuilletée. Remplir de cette garniture, faire cuire comme une tarte classique et servir chaud à l'apéritif. Crumble de Boudin aux Pommes Pour six personnes Couper quatre pommes grises canada en petits cubes et réduire en compote. Ajouter une cuillère à soupe de pain d'épice émietté (de préférence rassis). Dans une poêle faire griller un boudin nature, ouvrir le boudin avec des ciseaux et émietter le boudin dans la poêle. Parsemer sur la compote de pommes les miettes de boudin. Tenir au chaud les coupelles au four tiède, et les servir en apéritif. Cueillette de Jeunes Cèpes et Sauce à ma Façon Un panier de jeunes cèpes, une bonne bouteille de Pecharmant et un bouillon de viande maison suffisent à confectionner cette petite sauce qui habillera une pièce de viande rôtie ou un pavé de boeuf poêlé. Faire revenir deux oignons finement coupés dans un mélange d'huile et de beurre. Quand ils deviennent transparents ajouter 200g de petits lardons fumés. Quand le tout commence à dorer, asperger de farine pour faire un roux, puis mouiller avec 75cl de Pecharmant et 75cl de bouillon de viande. Faire diminuer à feu doux et ajouter 1kg de julienne de légumes (carottes, poireaux, céleri). Ensuite, quand la sauce commence à s'épaissir, la passer au chinois, puis mettre dans cette sauce deux cuillères à soupe de sauce tomate maison. Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pincée de thym, puis un bon verre de Madère. Enfin, ajouter les jeunes cèpes coupés en gros morceaux et faire encore diminuer une petite 1/2 heure. C'est une sauce qui se conserve très bien au congélateur. Fondant au Chocolat et son Coulis d'Agrumes Pour six personnes Préchauffer le four au thermostat 6 ou 180°c Casser 200g de chocolat noir (70% cacao) dans un saladier, mettre au bain marie et ajouter 200g de beurre (extra fin) en copeaux, tout en remuant de temps à autre. Hors du bain marie, ajouter à cette pâte de chocolat fondu 80g de sucre glace, puis 60g de farine sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer ensuite un à un, 4 oeufs entiers et 2 cuillères à soupe de rhum. Beurrer un moule à manqué y verser la pâte. Enfourner et laisser cuire 20min. Sortir le fondant au chocolat et laisser le refroidir. Ce gâteau se déguste frais accompagné de son coulis d'agrumes. Le Coulis d'Agrumes Ingrédients: 750g de muscat noir      1,500kg de pommes granny 750g de clémentine        2 pamplemousses roses pelés 3 citrons jaunes            4 sachets de "Vitpris" 1 orange Ce mélange de fruits doit être passé à la centrifugeuse pour obtenir 3l de jus de fruits. Dans un bol, mélanger pectine de fruit et sucre en poudre. Faire chauffer tout doucement les 3l de jus de fruits dans une cocotte et ajouter en pluie le mélange dans le jus de fruits SANS CESSER DE TOURNER et cela jusqu'à la première ébullition. Toujours à feu très doux pour éviter l'écume, ajouter à ce jus en ébullition 2kg de sucre en poudre sans cesser de tourner. Mettre ensuite une cuillère à café de gingembre, une cuillère à café de cardamome et  1/2 cuillère à café de cannelle. Continuer à tourner quelques instants puis éteindre et mettre en pot. Ce coulis d'agrumes se marie très bien avec le fondant au chocolat et convient parfaitement pour accompagner un foie gras.